Il vino: Come si fa una degustazione comparativa

Per imparare a degustare il vino può essere utile fare una degustazione comparativa di vini simili, per notare similitudini e differenze.

• La degustazione “verticale” è quella in cui si comparano vini della stessa varietà di uno stesso produttore, di diverse annate. Quindi ad esempio, Chateau XYZ Chardonnay 2007, 2009, 2011.
• La degustazione “orizzontale” è quella in cui si comparano vini della stessa varietà e annata di diversi produttori: Chateau A 2011 Riesling, Chateau B 2011 Riesling, Chateau C 2011 Riesling. Tipicamente vengono scelti produttori della stessa regione.
• La degustazione comparativa è simile a quella orizzontale. In questo caso si comparano vini sulla base di un solo elemento in comune: varietà, annata, produttore o regione.

Comparare vini simili vi aiuta a isolare le piccole differenza. Un trio di Riesling, fatti dallo stesso produttore, nello stesso anno da un vigneto diverso, saranno molto simili nel gusto e negli aromi, ma proprio per questo, l’esperienza può addestrare le vostre papille gustative a cogliere le più sottili differenze. Generalmente, la comparazione si svolge in diverse fasi: aspetto, aroma e gusto. Poiché i vini saranno dello  stesso stile e dello stesso tipo di gusto, non ci si deve preoccupare di trovare il giusto ordine di degustazione, in quanto non c’è il rischio che il gusto di un vino sia talmente forte da coprire quello del vino successivo.

Durante una degustazione comparativa, si raccomanda di sputare il vino. Certo, il senso di formicolio che si prova dopo aver bevuto diversi bicchieri può essere piacevole, ma tende a oscurare i sensi e a limitare la capacità di sentire le piccole differenze.

Anche l’utilizzo dei bicchieri è importante. Gli esperti dicono che forme diverse di bicchiere influenzano l’aroma e il gusto, quindi per fare una comparazione corretta è giusto che la degustazione avvenga usando tipi identici di bicchiere. Ma è meglio non usare lo stesso bicchiere, perché i residui dei vini precedenti possono influenzare il gusto di quello che state degustando ora. Anche sciacquare il bicchiere non è una buona idea, perché potrebbe lasciare dell’acqua che andrebbe a diluire il vino.

La degustazione comparativa è molto comune nel mondo del vino, soprattutto nelle competizioni. In questi casi i vini vengono spesso valutati “alla cieca”, in modo che il giudice non sia influenzato dalla fama del vino.

Non c’è un numero limite di vini da assaggiare in una sessione. Alcuni degustatori professionisti sono in grado di degustare oltre 100 vini nel corso di un unico evento, ma la maggior parte di noi non sarebbe mai in grado di fare una cosa del genere. Più di una decina di assaggi in una volta rischiano di trasformare quella che può essere un’esperienza piacevole in un lavoro.